Проект на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Производство на безалкохолни и алкохолни напитки“

СТАНОВИЩЕ

относно структурата и съдържанието на обсъждания на Експертен съвет към НАПОО
проект на Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация
по професията „Производство на безалкохолни и алкохолни напитки“

При анализ на съдържанието и структурата на предложения държавен образователен стандарт се установяват недостатъци, които ограничават неговата яснота и практическа приложимост в образователния процес.

На първо място се наблюдава липса на последователност при подреждането на резултатите от ученето (РУ). Формулировките не са изведени така, че да разграничават ясно необходимите професионални знания, умения и компетентности, специфични за професията „Производство на безалкохолни и алкохолни напитки“. Това затруднява идентифицирането на ключовите компетентности, включително тези, свързани с изпълнението на отделни технологични операции и етапи в рамките на професията.

На второ място, в документа са включени РУ, които се повтарят или не са релевантни за спецификата на производството на безалкохолни и алкохолни напитки. Това води до претоварване на стандарта, загуба на фокус и създава затруднения при определянето на основните приоритети в професионалната подготовка.

Необходимо е съдържанието на стандарта да бъде подложено на структурна редакция, така че да осигури яснота на компетентностите и съответствие с особеностите на професионалното направление. Това е ключово условие за ефективното разработване на учебни планове, учебни програми и механизми за оценяване, основани на резултати от ученето.

Забележки и препоръки по конкретни ЕРУ:

1. ЕРУ от отраслова и специфична подготовка

В рамките на ЕРУ от отраслова и специфична подготовка липсва ясно формулиране на РУ по отделните технологични етапи.
Необходимо е:

●       компетентностите по всяко ЕРУ да бъдат ясно обособени;

●       да се избегне прекомерното обобщаване;

●       да се формулират конкретни умения, отразяващи реалните технологични процеси и изисквания на професията.

В настоящия вариант компетентностите са структурирани твърде общо и не позволяват ясно диференциране на знания и умения по отделните части на професията.

2. Преструктуриране на ЕРУ 8 – Производство на тихи, шумящи и специални вина и оцет

Предложената структура на ЕРУ 8 не съответства на реалната професионална логика и на необходимото равнище на подготовка.

Необходимо е:

●       РУ 8.2 „Участва в производство на шумящи вина“ и

●       РУ 8.3 „Участва в производство на специални вина“
да отпаднат от стандарта.

Аргументи:

●       Производството на шумящи (пенливи) и специални вина изисква специфична производствена база, оборудване и подготвеност, които значително надвишават обхвата на основната професионална подготовка.

●       Технологиите са значително по-сложни и надграждат процесите при производство на тихи вина; усвояването им изисква по-голям обем обучение и практика, които не могат да бъдат осигурени в рамките на учебните часове.

Предложение:

●       РУ 8.1 „Участва в производството на тихи вина“ да бъде преструктурирано, като отделните етапи от производството на тихи вина бъдат оформени като отделни РУ (например: прием и подготовка на грозде, ферментация, стабилизация, бистрене, филтрация, бутилиране и др.)

3. ЕРУ 9 – Контрол на качеството на алкохолни и безалкохолни напитки

Предлага се отпадане на РУ 9.3 „Спиртни високоалкохолни напитки“, поради същите основания, изложени при ЕРУ 8.

Аргументи:

●       Производството на високоалкохолни напитки (спиртни напитки) е технологично специфично и изисква оборудване (дестилационни апарати, ректификационни съоръжения), които учебните заведения не могат да осигурят.

●       Процесът включва строг режим на контрол, специфични законови изисквания и повишени рискове, несъвместими с обучението на ученици в рамките на ПОО.

Предвид горепосочените бележки и изискванията на професионалната подготовка за производство на напитки, е необходимо:

●       да се прецизират компетентностите по всички ЕРУ от отраслова и специфична подготовка;

●       да се избегне прекомерното обобщаване и дублиране на РУ;

●       да се гарантира логическа и технологична последователност на етапите в производството;

●       да се осигури яснота и съответствие на компетентностите с реалните възможности на образователните институции и с нуждите на бранша.

Молим да се вземат предвид тези препоръки, както и допълнителните коментари и пояснения, за да бъдат избегнати терминологични, структурни и смислови неточности при финализирането на стандарта.

С уважение,

Екип учители от ПГХТТ, гр. Пловдив

26.11.2025 г.